Le Amatossine o Amanitine sono un gruppo di tossine riscontrate in Amanita phalloides ed in alcune specie di Lepiota e Galerina.
In totale ne sono state isolate nove, a cui viene dato il nome di α-amanitina, β-amanitina, γ-amanitina ecc..
Sono resistenti alle alte temperature, all'essiccazione, ed all'attacco dei succhi gastrici, sono i responsabili della Sindrome falloidea nell'intossicazione da Funghi con esito il più delle volte letale.
