La masa (dallo spagnolo masa de maíz, ovvero "impasto di mais") è un impasto a base di acqua e mais nixtamal macinato. La massa di mais viene usata per preparare molti piatti tradizionali di vari Paesi dell'America latina fra cui tortilla di mais,gordita,tamales,pupusa e come addensante in zuppe, quali il chilpachole.
Quando viene essiccata e ridotta in polvere, la masa prende il nome di masa harina o masa de harina.
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Collegamenti esterni
- (EN) Masa (cucina), su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.