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Microrganismo patogeno

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I microrganismi patogeni, chiamati anche agenti patogeni, sono agenti biologici responsabili dell'insorgenza della condizione di malattia nell'organismo ospite, per questo gli alimenti che li contengono, o che contengono le loro tossine, rappresentano un rischio per la salute del consumatore.

Descrizione

Si distinguono in:

La patogenicità, ovvero la capacità generica pompile di determinare uno stato morboso, è definita da due fattori:

  • virulenza, che indica la maggiore o minore capacità di generare malattia;
  • invasività, ossia la capacità di invadere i tessuti dell'ospite e moltiplicarsi all'interno.

L'invasività, a sua volta, dipende da fattori quali:

  • adesività, cioè la capacità del patogeno di legarsi con le sue strutture esterne superficiali ai siti recettoriali delle cellule dell'ospite;
  • produzione di enzimi extracellulari che facilitano la distruzione dei tessuti dell'ospite;
  • produzione di sostanze antifagocitarie o presenza di capsula antifagocitaria, che consentono al patogeno di resistere ai meccanismi di difesa dell'ospite.

Tipi di patogeni

La malattia infettiva appare quindi la conseguenza dell'interazione tra il patogeno ed i sistemi di difesa specifici (risposta immunitaria) ed aspecifici (infiammazione) dell'ospite; sulla base di questo concetto è possibile riconoscere:

  • patogeni obbligati: la loro presenza nell'ospite determina sempre la malattia (ad esempio Pneumococco responsabile della polmonite lobare franca);
  • patogeni facoltativi od opportunisti: sono microrganismi commensali o saprofiti, quindi generalmente poco o per nulla patogeni o virulenti, che determinano la malattia solo nell'ospite compromesso parzialmente o immunodepresso, come nel caso delle infezioni da Pseudomonas, o di terapie cortisoniche o di altre patologie come l'AIDS. Può diventare molto dannoso per l'organismo ospite, potendo infatti portare anche a gravi batteriemie.

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Controllo di autorità Thesaurus BNCF 23022 · LCCN (ENsh85084744 · GND (DE4044890-3 · BNF (FRcb12485062j (data) · J9U (ENHE987007531538105171

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