L'acqua gassata, spesso denominata acqua frizzante o acqua gasata, è acqua potabile nella quale è stata immessa anidride carbonica. Costituisce la base di molte bevande analcoliche dette soft drink (mentre per i cocktail si preferisce la più forte acqua di Seltz).
Acqua minerale addizionata di anidride carbonica
La maggior parte delle acque gassate che si trovano in Italia è costituita da acqua minerale addizionata di anidride carbonica mediante un processo chiamato carbonazione (un caso particolare di carbonatazione). Praticamente tutte le marche più conosciute commercializzano l'acqua in due versioni: naturale e gassata. Diverse hanno anche la versione "leggermente frizzante". Simile all'acqua idrogenata in cui il gas disciolto è l'idrogeno.
Oltre che in bottiglia, molta acqua frizzante è disponibile anche alla spina.
Storia
Nel 1750 il francese Gabriel François Venel produsse acqua frizzante per la prima volta. Nel medesimo periodo William Brownrigg e Henry Cavendish raggiunsero risultati simili. Nel 1767 Joseph Priestley scoprì un metodo per miscelare anidride carbonica CO2 con acqua sospendendo una brocca d'acqua sopra una botte di birra in fermentazione in una birreria a Leeds, in Inghilterra. Il gas ricoprente la birra (e i mosti) in fermentazione, chiamato da Priestley fixed air, era noto anche perché uccideva i topi che lo attraversavano. Priestley trovò che un contenitore sigillato in cui potevano essere raccolti il gas e l'acqua, opportunamente agitato, produceva un'ottima bevanda fresca. Da qui, nel 1772, Priestley pubblicò Impregnating Water with Fixed Air in cui invece della birra fermentata usa "oil of vitriol" (acido solforico) su gesso per produrre il gas di anidride carbonica.
Nel 1783 J. J. Schweppe (1740-1821) ne curò il processo industriale, fondando la Schweppes a Ginevra. Nel 1792 si spostò a Londra. Nel 1799 Augustine Thwaites fondò la Thwaites' Soda Water a Dublino. Un articolo del London Globe afferma che egli fu il primo a commercializzare "Soda water" sotto quel nome.
Acqua minerale effervescente naturale
In alcune acque l'effervescenza è data da un gas non aggiunto in laboratorio; per la legge italiana queste acque devono avere un tenore di anidride carbonica libera superiore a 250 mg/L e uguale a quello della sorgente. Quasi sempre sono molto ricche di minerali, soprattutto magnesio, potassio e sodio, e quindi ideali per chi soffre di carenze di questi elementi. Alcune di esse stimolano la digestione, ma sono poco diuretiche..
Acqua di rubinetto effervescente
Esistono in commercio bustine contenenti bicarbonato di sodio e acidi (come l'Idrolitina e la frizzina) che rendono l'acqua del rubinetto leggermente effervescente. È sempre più usato (sia in ambito domestico che professionale) il frigogasatore - l'erogatore di acqua frizzante direttamente dalla rete idrica.
Casa dell'acqua
In molte località si sono diffuse le case dell'acqua, impianti che erogano acqua depurata e, volendo, anche gassata, a basso prezzo o gratis, prodotta con l'acqua dell'acquedotto.
Voci correlate
Altri progetti
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