Le betalaine sono pigmenti naturali di colore rosso e giallo che si trovano quasi esclusivamente nelle piante dell'ordine delle Caryophyllales, dove sostituiscono le antocianine.
Esistono due categorie di betalaine:
- Betacianine con colorazione variabile dal rossiccio al violetto
- Betaxantine con colorazione variabile dal giallo all'arancione
Bibliografia
- Paula Henarejos-Escudero, Berenice Guadarrama-Flores e M. Alejandra Guerrero-Rubio, Development of Betalain Producing Callus Lines from Colored Quinoa Varieties (Chenopodium quinoa Willd), in Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 66, n. 2, 17 gennaio 2018, pp. 467–474, DOI:10.1021/acs.jafc.7b04642. URL consultato il 23 gennaio 2018.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Betalain synthesis diagram, su botgard.ucla.edu. URL consultato il 22 dicembre 2007 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2007).