| Czernina | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Czarnina, Czarna polewka |
| Luogo d'origine |
 Polonia
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| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
Czernina (dalla parola polacca czarny - nero; a volte denominata Czarnina o Czarna polewka) è una zuppa polacca fatta con sangue d'anatra e brodo di pollo. In inglese ci si riferisce a zuppa di sangue d'anatra.
Preparazione
Tra gli ingredienti utilizzati per cucinare la czernina possono essere presenti prugne, pere sciroppate, ciliegie, aceto di mele e miele. Viene di solito accompagnata con patate bollite, maccheroni o noodles.
Caratteristiche e diffusione
In generale il suo sapore è dolce e aspro, con la presenza di zucchero e aceto. Tuttavia, oltre alla versione classica, ci sono innumerevoli varianti locali in diverse zone della Polonia e della Lituania.
È un piatto tipico regionale della Cuiavia, Kaszuby e Poznań.
In Germania viene preparato un piatto simile che prende il nome di Schwarzsauer ("acido nero").
Bibliografia
- (EN) Robert Strybel, Maria Strybel, Polish Heritage Cookery, Hippocrene Books, 2005, p. 195, ISBN 0-7818-1124-4.
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