Il gel è un materiale colloidale bifasico elastico, costituito da un liquido disperso e inglobato nella fase solida. Il liquido "abita" nella struttura costituita dal solido, che a sua volta sfrutta la tensione superficiale del liquido per non collassare.
I gel possono avere origine organica (proteine, polimeri) o inorganica (argilla, silice).
Preparazione del gel
Un sol-gel rappresenta una sospensione colloidale in grado di solidificare formando un gel.
I gel si preparano per raffreddamento di una soluzione colloidale o per rapida reazione ad alta concentrazione di reagenti in fase liquida.
Esempi di gel
Gel più o meno ricchi di acqua sono i saponi, le diverse gelatine, la gomma naturale, i fogli di cellophane, minerali come l'opale e anche il formaggio.
Lavorazione
Il contenuto liquido nel gel può separarsi per essiccazione, ottenendo un aerogel (se in seguito all'eliminazione del liquido, svolta in condizioni supercritiche, si mantiene la geometria iniziale) o xerogel (se il materiale ottenuto è più compatto rispetto a quello iniziale).
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) IUPAC Gold Book, "gel", su goldbook.iupac.org.