| Gyromitra esculenta | |
|---|---|
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| Classificazione scientifica | |
| Dominio | Eukaryota |
| Regno | Fungi |
| Divisione | Ascomycota |
| Sottodivisione | Pezizomycotina |
| Classe | Pezizomycetes |
| Ordine | Pezizales |
| Famiglia | Helvellaceae |
| Genere | Gyromitra |
| Specie | G. esculenta |
| Nomenclatura binomiale | |
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Gyromitra esculenta Fr., 1849 | |
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Gyromitra esculenta Caratteristiche morfologiche | |
|---|---|
| Cappello |
no
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| Imenio |
liscio
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| Lamelle |
no
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| Sporata |
gialla
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| Velo |
nudo
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| Carne |
immutabile
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| Ecologia | |
| Commestibilità |
mortale
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Gyromitra esculenta Fr., Summa vegetabilium Scandinaviae (Stockholm): 346 (1849).
Descrizione della specie
Corpo Fruttifero
Alto 6–13 cm
Mitra
Tondeggiante, irregolare, cerebriforme, con costolature sinuose molto irregolari, rosso-brunastro, margine aderente al cappello.
Gambo
10-15 × 5–10 cm, corto, irregolare, più grosso alla base, cavo, con costolature longitudinali, biancastro con macchie rossastre, saldato alla mitra in diversi punti.
Carne
Fragile, elastica, biancastra, acquosa, forte odore.
Spore
18-23 x 9-12 µm, ellissoidali, lisce, biguttulate, giallo-chiaro in massa.
Habitat
È un fungo saprofita, fruttifica in primavera, nei boschi di conifere vicino a ceppi o residui legnosi.
Commestibilità
- Attenzione
- trattasi di fungo mortale da crudo e velenoso per accumulo anche da cotto!
La G. esculenta, come altre specie congeneri (e la Ptychoverpa bohemica) è stata oggetto di numerose discussioni: attualmente è stata tolta dai mercati controllati a causa di alcune pericolose intossicazioni dovute alla sua ingestione da cruda o in pasti ravvicinati. Anche dopo la cottura, l'ingestione della specie in quantità elevate può risultare velenosa e pericolosa per la vita (ha causato la morte di molte persone, in maggioranza in nord America).
Per tale motivo questa specie deve essere ritenuta non edibile e scartata nella maniera più assoluta.
In molti paesi però è ancora consumata abitualmente. In Finlandia ad esempio può essere acquistata fresca, essiccata o in scatola. Per la versione fresca, la legge obbliga ad esporre avvertenze sulla tossicità e istruzioni in caso di intossicazione.
Questa specie contiene un quantitativo molto elevato di "Gyromitrina" - intermedio volatile dell'Idrazina - che oltre a provocare intossicazioni molto gravi, è anche un composto cancerogeno.
Oltre a quanto già riportato, è stata dimostrata la tossicità da accumulo di questa molecola anche con esemplari ben cotti e perfino in quelli essiccati, dato che la Gyromitrina non svanisce mai completamente dal fungo.
Specie simili
Come altre specie di Gyromitra viene pericolosamente confusa con alcune specie dei generi Helvella e Morchella, in particolare con Morchella rotunda o Morchella esculenta. Nell'ambito dello stesso genere può essere confusa con:
- Gyromitra gigas, di colore più chiaro
- Gyromitra brunnea
Nomi comuni
- Spongino, Spugnola bastarda, Spugnola falsa, Falsa morchella, Marugola.
- (EN) Brain mushroom
- (FR) Gyromitre comestible, Morillon
- (DE) Frühjahrs-Lorchel
- (FI) Korvasieni
- (cat) Murga
Etimologia
- Genere
- dal greco guròs (γυρός) = rotondo e mitra (μίτρα) = mitra, cioè mitra rotonda.
- Specie
- dal latino esculentus = commestibile
Sinonimi e binomi obsoleti
- Helvella esculenta Pers., Comm. Schaeff. Icon. Pict.: 64 (1800)
- Physomitra esculenta (Pers.) Boud., (1907)
Curiosità
- La G. esculenta è detta volgarmente falsa spugnola per via della sua "mitra" rosso marroncina che a volte ricorda il favo di una Spugnola. La forma è però quella di una sorta di piccolo "cervello" con tanto di circonvoluzioni, piuttosto che un favo di Morchella. Anche la Gyromitra gigas può essere confusa da un raccoglitore inesperto con le spugnole commestibili.
- Come già accennato, il consumo di G. esculenta ha causato un numero elevato di decessi in tutto il mondo, in maniera particolare in Nord America, ma anche in Nord Europa, dove le specie del genere Gyromitra sono maggiormente diffuse.
- Significativa una frase pronunciata dal micologo francese Marcel Bon circa la commestibilità della G. esculenta:
"Commestibile, spesso commercializzato, malgrado si manifestino occasionali incidenti mortali".
Bibliografia
- (EN) Gyromitra esculenta, in Index Fungorum, CABI Bioscience.
- Ewald Gerhardt, Guida ai Funghi, Zanichelli, 2005, ISBN 88-08-19068-4.
Voci correlate
- Gyromitrina (Sindrome Gyromitriana)
- Idrazina
- Micotossine
Altri progetti
-
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Collegamenti esterni
- La "sindrome gyromitriana", su anestit.unipa.it. URL consultato il 15 ottobre 2007 (archiviato dall'url originale il 9 giugno 2006).
- (EN) La Gyromitra esculenta: il fungo del mese di Tom Volk - Maggio 2002, su botit.botany.wisc.edu.
- (EN) Gyromitra: le "false morchelle" - MushroomExpert.com, su mushroomexpert.com.