| Recado rojo | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |
 Messico Belize
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| Regioni |
Penisola dello Yucatán Oaxaca (stato) |
| Diffusione | nazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | annatto, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pimento, aglio e sale |
Il recado rojo o pasta di achiote è una mistura di spezie tipicamente associata alla cucina messicana e beliziana, in particolare nella Penisola dello Yucatán e nello stato di Oaxaca. Essa include annatto, origano, cumino, chiodi di garofano, cannella, pepe nero, pimento, aglio e sale.
Viene tradizionalmente diluito nel succo di arance di Siviglia e nell'aceto. Alcuni dei suoi impieghi possono essere la preparazione del pollo pibil e della cochinta pibil.