| Ribollita | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |
 Italia
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| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Siena, Firenze, Prato, Arezzo, Pistoia e Piana di Pisa |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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La Ribollita, e minestra di pane, sono piatti a base di pane toscano sciocco raffermo e verdure preparati tradizionalmente in alcune zone della Toscana, in particolare nella zona di Siena, Firenze, Pistoia, Prato e Arezzo e nella Piana di Pisa.
Storia
È un tipico piatto "povero" di origine contadina, il cui nome deriva dal fatto che un tempo le contadine ne cucinavano una gran quantità (soprattutto il venerdì, essendo piatto magro) e quindi veniva "ribollito" in padella nei giorni successivi, da qui che prende il nome di ribollita, perché la vera zuppa si riscalda due volte, altrimenti sarebbe una banalissima zuppa di pane e verdure (da non confondersi dunque con la minestra di pane).
Le prime tracce di questa preparazione risalgono al 1910 nel libro L'arte cucinaria in Italia di Alberto Cougnet.
Preparazione
Gli ingredienti fondamentali sono il cavolo nero e i fagioli (borlotti, toscanelli o cannellini). La ribollita è un piatto invernale di aspetto semisolido. Per rendere migliore la zuppa è necessario che il cavolo nero abbia "preso la ghiacciata", che sia passato cioè da una o più gelate invernali che ne ammorbidiscano le foglie e lo rendono più dolce.
La cosa migliore è "ribollire" la zuppa di pane nel forno a legna per chi ce l'ha, comunque in un tegame con un fondo spesso oppure un doppio fondo acciaio-rame o acciaio-alluminio per evitare che si attacchi e si bruci.
Si usa aggiungere alla "ribollita" un filo d'olio extravergine e affettarci una cipollina fresca. Come tutte le altre minestre di verdura anche la ribollita diventa sempre più gustosa ogni volta che viene "ribollita" sul fuoco.
Bibliografia
- Carlo Cracco, Toscana, Corriere della Sera, 2014, ISBN 88-6126-689-4.
- (EN) Pamela Sheldon Johns, Williams-Sonoma Collection: Italian, Simon and Schuster, 2004, p. 18, ISBN 0-7432-4995-X.
Voci correlate
Altri progetti
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