| Salsa criolla | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Sarsa criolla, sarza criolla, zarza criolla |
| Luogo d'origine |
 Perù
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| Diffusione | America Latina |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Ingredienti principali | cipolla, limone, peperone, pomodoro, aglio |
La Salsa criolla è una salsa o un condimento tipico della cucina latinoamericana, composta da cipolle, aceto, pomodori, aglio, peperoncino, peperoni, olio d'oliva, sale, pepe ed erbe fresche come prezzemolo o coriandolo. La salsa criolla è spesso associata alla cucina peruviana, ma si trova anche in quella cubana, portoricana nicaraguense, uruguaiana e argentina.
Versioni
Perù
Nota anche come sarza criolla o zarza criolla, In Perù viene servita fredda ed è usata per accompagnare la carne. La composizione tradizionale prevede cipolla tagliata alla julienne, peperone rosso, pomodoro e succo di lime (a volte sostituito da aceto e olio). Altri ingredienti utilizzati saltuariamente sono coriandolo, peperone verde, prezzemolo, aglio o altre erbe aromatiche.
Si tratta probabilmente della salsa d'accompagnamento più importante del cibo popolare peruviano e viene utilizzata come condimento per diversi tipi di sandwich come pan con chicharrón, la butifarra e pan con pejerrey, oltre a piatti tipici come tamales, seco e arroz con pato.
Argentina e Uruguay
In Argentina e Uruguay è utilizzata per marinare carni rosse, asado, frattaglie ed è composta da vari ingredienti tagliati a brunoise fra cui cipolla, peperone (rosso e verde) e pomodoro, conditi con olio ed aceto.
In entrambi i paesi è spesso abbinata al chimichurri.
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