Le teaflavine sono dei flavonoli che derivano dall'ossidazione delle catechine del tè quindi si trovano principalmente nel tè nero.
Sono presenti in ragione del 0,3-2% sulla sostanza secca. Sono quei composti che conferiscono al tè nero il caratteristico colore arancio-rosso (mentre il rosso-bruno e il marrone sono dovuti alle tearubigine).
Si formano durante la lavorazione delle foglie, lunghi tempi di ossidazione e alte temperature ne fanno diminuire la concentrazione. Nel tè nero sono presenti: teaflavina, teaflavina 3-gallato, teaflavina 3'-gallato e teaflavina 3,3'-gallato.
Bibliografia
- P. Cabras, A. Martelli, Chimica degli alimenti, Piccin. ISBN 88-299-1696-X
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Collegamenti esterni
- (EN) Teaflavine, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.